什么是食品冷害

冷害是一个对食品危害很大的因素，尤其是果蔬产品。如果食品在冷柜中保存不当，或者温度控制不好，就很容易产生冷冻的危害。下面裕祥安全网为大家介绍一下什么是食品冷害。果蔬产品的低温伤害从降低贮运中果蔬产品的呼吸强度、抑制各种营养损失与水分蒸发、减缓成熟衰老过程等角度出发，低温有利于果蔬保鲜。然而...

1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储 温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机 能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶...

冷害指的是蔬菜在冰点以上不适低温环境下，因生理失调而产生的伤害现象。这种现象可能导致蔬菜的呼吸强度异常升高，使得蔬菜无法正常后熟，进而产生异味、褐变，更容易遭受病原菌侵染。冷害对蔬菜的品质和保鲜效果有着严重影响。为了避免冷害发生，大规模贮运蔬菜前，应确定最适宜的贮运温度，这是低温贮运过程...

冷害是指水果和蔬菜在冰点以上的不适宜低温下遭受的伤害。四、冷缩 在冷却过程中，牛肉、羊肉和仔鸡等肉类常会出现的一种生化变质现象。如果在pH值尚未降到5.9~6.2，即在僵直之前，就将肉类温度降至10℃以下，肌肉会发生强烈收缩变硬，这就是冷缩。冷缩与死后僵直等肌肉收缩有显著区别，它更为强烈且...

表面斑点，内部褐心。影响因素如下：1、冻制用原料的成分和性质。2、冻制用原料的严格选用、处理和加工。3、冻结方法贮藏情况。在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果、蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡，称为冷害。

冷害是食物在冰点以上的不适低温造成的，大部分发生在热带水果、蔬菜，当温度低于12.5℃、但高于0℃的温度下会发生生理失调，例如鳄梨、香蕉、菜豆、柑橘类、黄瓜、茄子、芒果、甜瓜、木瓜、甜椒、菠萝、西葫芦、番茄和某些种类的苹果和梨等。冷害的症状：具体表现症状随产品种类而异。（1）表皮凹陷是因...

表面斑点，内部褐心。低温冷害是指当冷藏的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬的正常代谢活动受到破坏，使果蔬出现病变，果蔬表面出现斑点、内部变色（褐心）等。影响因素一般有三个：1、食品种类。2、温度情况。3、保存时间。

冷害是指土豆在低温环境下，细胞组织受损，品质变差，发芽率降低。冻害则是指更低温度下，细胞组织结冰，活性丧失，变质。因此，储存时要避免低温环境，防止冷害和冻害。冰箱的主要功能是保鲜和冷藏食品。冷藏状态下，微生物生长和酶活性受到抑制，延长保质期。但冰箱并非无菌环境，存在微生物和细菌。将土豆...

1、水分蒸发：在冷却和冷藏过程中，食品表面的水分蒸发，导致食品干耗和色泽变化。特别是在肉类冷却贮藏中，水分蒸发会使肉的表面收缩、硬化，形成干燥皮膜，加剧脂肪氧化，导致肉色变化。2、冷害：某些果蔬在低温环境下会受到冷害，这是由于它们在高温、多湿的环境中发育，对低温环境敏感。冷害会导致果蔬的...

冻结食品在冻结时或解冻后，会渐渐流出一些液体来，这就是流失液（drip）流失液是由于冻结食品解冻时，冰晶融解产生的水分没有完全被组织吸收重新回到冻前状态，其中有一部分水分就从食品内部分离出来成为流失液。此种现象就称为汁液流失。三、冷害 冷害是由水果和蔬菜组织冰点以上的不适低温造成的伤害。四...