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制作酱引子
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1.做酱引子:选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米:3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟,然后用开水烫,将烫好的玉米面糊用手撰成团,一定要用力压实,最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充,这时如果...
用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。请点击输入图片描述 炒黄豆，然后再煮，可直接用...
5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。（通常所说的...
发酵是制作酱引子的关键步骤之一，也是影响酱引子颜色的重要因素。一般来说，发酵时间越长，酱引子的颜色越深。但是，如果发酵时间过长，可能会导致酱引子变质。因此，要根据具体情况掌握适当的发酵时间。同时，发酵温度也要控制...
做酱引子，时间腊月二十左右。原料：麦麸子，玉米面。开水汤面和到刚能攥成团，蒸熟晾凉，放入小筐内发酵。一个月后用手掰开变成红，绿，黄颜色就行了，然后掰成小块晾干，用水泡开备用。把黄豆抄熟，去皮，煮熟，将...
引子法：农历腊月做酱引子（这个时候没有虫子，杂菌也很少)。 玉米面、黄豆面、1:1的比例，炒成微黄(玉米粒、黄豆粒炒黄后，也可以磨成粉)、热水煮面，做成泡头(玉米粉、黄豆面)。 用纸包好放入纸盒，放在厨房角落发酵...
1、食材:黄豆若干，自制酱引子（玉米面制成）若干，盐若干。2、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。3、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。然后搅碎，也...
东北农家大酱制作步骤如下：主料：黄豆。辅料：老抽、黄豆酱酱引子、食盐。1、首先准备黄豆，洗净后提前浸泡八个小时左右。2、锅中加水煮泡好的黄豆，煮至锅内水分完全蒸发，盖上锅盖焖八至九个小时。3、焖好的黄豆倒入...
做法：材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。酱引子法：农历腊月做酱引子（此时没虫子，杂菌也少）。将玉米面、黄豆面，1：1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成黄色后粉成面），用开水烫面，做成窝头（只用...
12.最后在做好的酱上边，撒上剩下的酱引子 13.然后就不能去动它们了，蒙上一层事先准备好的布，用绳子在酱缸外边系上!上边压上一个大水盆，让它们慢慢发酵去吧，大概20多天以后，酱就可以吃了 14.发酵好的酱，是...