制作酱引子

酱引子的制作方法有多种，以下提供两种常见的方法：第一种方法需要准备玉米面和黄豆面。首先，分别将玉米面和黄豆面小火炒熟，炒到颜色稍稍深一点。然后，将炒熟的玉米面和黄豆面混合在一起，搅拌均匀。接着，用开水烫面，边倒开水边搅拌，直到可以和成团。之后，将和好的面团放入碗里，按时或者摔打，...

第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部...

把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。

处理原料：将选好的原料进行适当的处理，如炒熟、磨成粉等。以东北盘酱为例，需要将玉米粒和黄豆粒分别小火炒熟，然后磨成粉，再混合在一起搅拌均匀。制作酱引子 调配原料：将处理好的原料用适量的开水烫面，边倒开水边搅拌，使其成为可成团的状态。注意既不能太干，也不能太稀。成型处理：将调配...

第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。...

所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干 1、先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。2、将泡好的黄豆放在锅里，加水并盖紧锅盖，用文火煮大约两三个小时，在煮的时候要经常翻锅，防止煮糊，黄豆煮煮熟后搅碎（不用特别碎，留有些半颗的豆瓣也可以）。3、...

5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。（通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。）7、发酵一般时间长达2－3个...

把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。