河南酱豆发酵菌株有哪些

酱豆的最佳温度25度左右，但最好不要超过30度。丝酱豆是大豆煮熟后靠空气中的杂菌自然发酵，这其中包含了很多有害菌，甚至包含了对人体有害的致病菌，我国曾发生过多起食用丝酱豆中毒的事件。

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。 (2)发酵 将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化...

第4步：发酵 插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。第5步：存储与后熟 制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二...

发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。第三步：腌制调料的配制准备1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。2、腌制酱豆子的卤水制作锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬...

酱豆一般保存一周就开始滋生细菌。酱豆即使是放在冰箱里低温储藏，长期也是容易发酵产生不良细菌，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起...

把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。河南酱豆 将黄豆洗净放...

重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大 豆中，方法同上。三、在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料...

发酵香肠，是指将搅碎的肉或动物脂肪同糖，盐和香料等混合后灌进肠衣内，经过微生物发酵而制成的具有稳定的的微生物特点发酵的肉制品。发酵香肠表面菌有乳酸菌，葡萄球菌，动性球菌等。

发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆，食盐，味精...

有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，有一股臭豆腐的味道。这主要是因因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味)。如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净，或者是说里面有油 太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.【...