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西餐中的牛排选用的是牛身上哪一部分的肉?
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1、区别之形状大小：牛里脊也称内脊，一般比较细小，如图例一所示。外脊更粗大，骨头也相对较大，如图例二所示。图例一：图例二：2、区别点之用处不同：里脊肉质嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。
从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。5、牛前胸肉 牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。参考资料来源：百度百科—牛肉 参考资料来源：百度百科—牛排 ...
牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈...
西冷牛排属于牛外脊肉，肉的外侧带一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量少，但是最嫩。2、口感不同：西冷牛排最韧，偏硬、有嚼头；菲力牛排不能煎得过熟，会破坏其细嫩口感。3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比较好，太熟吃起来会很硬。
在餐厅中，牛排的熟度通常并不以偶数来划分，而只有奇数之分，包括一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及九分熟。值得注意的是，在某些西餐厅中，九分熟的牛排实际上等同于全熟的牛排。牛肉的口感受到其肌肉纤维的显著影响。因此，不同类型的牛排需要选用不同部位的肉来制作，以确保最佳的口感。牛身...
牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下：1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。4、...
关于西冷、菲力和肉眼牛排的区别有很多人不太懂。今天我们就来分析一下，其实区别很简单。其实不同的牛排取自牛身上不同的部位。具体如下：然后我们再来介绍一下市面上常见的这种牛排以及他们的区别。大家可以根据自己的喜好来选择最适合自己的牛排。1、西冷牛排 西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客...
牛身上价格最贵的部位没有绝对统一的排名第一说法，不同地区、市场需求及烹饪用途等因素会影响价格。在一些高级西餐厅，菲力牛排备受推崇，其取自牛里脊部位。这个部位运动量少，肉质鲜嫩柔软，几乎不含筋，脂肪含量低，适合对肉质口感要求极高的烹饪方式，如煎制牛排，所以价格昂贵。在日料中，和牛的霜...
相信很多朋友在看美食节目之后，会发现经常在西餐厅饭店会选择点牛排，那么牛排也分为很多种，很多朋友表示所谓的美味的肉眼牛排究竟是什么肉？它在牛的身上是属于哪块地方？难道说真的是在牛眼附近？今天小编就和大家详细的聊一聊所谓的肉眼牛排究竟是在哪里？提到在西餐厅中比较常见的肉眼牛排，“...
2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘。3、牛外脊上的肉：含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。4、牛背上的脊骨肉：T型两侧一边量多一边量少。二、猪扒：猪里脊肉，脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大...