酱板鸭

4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。菜品口感 此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：酱板鸭 1：杀鸭 洗净，再吊起滴干水份。2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发...

鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后，用食盐均匀擦抹鸭体内外，每只鸭用盐50克左右，平整放入缸内，压以重物于0～2℃腌3天，其间上下翻动2～3次，然后取出挂晾于通风处沥干，又入缸加本色酱油，压以重物使酱油刚浸没鸭体，浸制3～4天，翻动1～2次。腌浸后鸭体出缸，鼻孔系麻绳打结，腹内撑一...

选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊 酱板鸭 酱板鸭 起滴干水份。2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4...

1. 小鸭仙品牌的酱板鸭采购自专门的酱板鸭生产厂家。2. 该品牌的酱板鸭和鸭副产品采用纯天然香料进行卤制，保证不添加任何化学香精或防腐剂。3. 小鸭仙所选用的鸭子是来自江西的散养跑地麻鸭。4. 酱板鸭的腌制过程中，每一只鸭子都会用浙江绍兴的黄酒和北京的二锅头腌制超过10个小时。

酱板鸭怎么做 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从...

酱板鸭的营养价值 鸭肉的`营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋...

湖南酱板鸭制作方法 选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋水鸭子(湖南益阳特产)最佳。 腌制： 1杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。 2 擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.12%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的7%的椒盐。将盐的3/4从颈部 切口中...

“酱板鸭”的制作方法如下∶原料∶麻鸭1只约1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陈皮5克砂仁5克豆蔻5克荜菝5克白芷5克香叶5片甘草3克罗汉果1个红曲米50克花生油100克香油25克...

以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例,按100斤白条鸭计算:食盐3—5斤,白酒0.5—2斤,白糖1—2斤,桂皮0.2斤,花椒0.1斤,干姜0.04斤,三奈和大、小茴香各0.01斤,玉果、丁香、广香各0.015斤,并备硝酸盐0.01—0.02斤。4、腌制:把白酒巴喷洒在体上,其它配料经碎后和食盐混合,均匀地抹在鸭体上和腔膛内...

金元、仙都、绝味、周黑鸭、泰天和这几个品牌的酱板鸭好吃。湖南酱板鸭以常德最为正宗，常德酱板鸭又以泰天和酱板鸭最为地道。酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥...