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麦穗花刀
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合刀法。刀法分别指篆刻刀法，武术刀法以及烹饪刀法。篆刻刀法是指镌刻印章运刀的方法。按刻法分单刀和双刀。武术刀法练武术的人练刀的方法套路。烹饪刀法指对原料切割的具体运刀方法。
1．麦穗花刀：先在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成较窄的长方块。这种刀法处理过的原料一经烹制后...
这种刀法处理过的原料一经烹制后，即成麦穗形，如腰花、目鱼卷等。可以用于加工腰子、鱿鱼等。除麦穗花刀外，花刀技法按刀工成形的不同来分，可以分为以下几种：荔枝花刀、菊花形花刀、球形花刀、灯笼形花刀、蓑衣形花刀、...
麦穗形花刀的刀纹，是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的。形状名称：小麦穗、大麦穗。成形方法：大、小麦穗的主要区别在于麦穗的长短变化，长者称大麦穗，短者称小麦穗，其加工方法基本相同。加工时，先斜刀推剞，倾斜...
麦穗花刀的切法：将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。不...
厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形...
5、将切好的鱿鱼翻转，将刀口向下铺平在案板上，等分成3份。用水汆烫或过油后会卷曲成漂亮的麦穗花。麦穗花刀特别说明：通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上，这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲，形成花样。麦穗花刀...
腰花切麦穗花刀的一面会卷起来。改花刀步骤如下：1、将猪腰的外膜剥离，得到净腰。2、将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上。使用刀斜切出若干条平行刀纹，再转角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的...
茄子麦穗花刀法：1、将茄子洗净后一面朝上放置，在茄子的边上放根竹筷或其他物体，以防止用力过猛将茄子切断；2、将菜刀与茄子成45度角斜切；3、转动切过的茄子180度，使茄子头尾倒置；4、将菜刀与茄子成60度角斜切。
麦穗花刀 它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。荔枝花刀 ...