厨师分为哪几种工种?

1. 行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。2. 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。3. 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。4. 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。5. 二砧：配合头砧工作，...

做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括...

炉头、砧板、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊、点心。厨师工种主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心，每一种工种的岗位工作是不同的，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别，每一个厨师工种都不会只有一人，与酒店规模成正比。

4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型...

厨师分为七大工种，分别是炉头、砧板、上什、打荷、水台、烧腊、点心。炉头厨师负责菜品的烹制工作，是厨房的核心力量。砧板厨师则专注于原材料的制作，将食材精细处理，为炉头厨师提供所需。上什厨师，主要负责菜品的预加工，添置料头，传递菜料，以及餐盘的装饰，是菜品视觉效果的创造者。打荷厨师与上什...

厨师证对厨师涉及到的不同专业方向进行了划分，具体工种分为：1、中式烹调师（中餐大师）2、中式面点师（中点大师）3、西式面点师（西点大师）4、西式烹调师（西餐、料理大师）厨师证共分为五个等级，分别为：1.初级（国家职业资格五级）2.中级（国家职业资格四级）3.高级（国家职业资格三级）4.技师（...

在厨房中首先自然是管理层的行政总厨，有一些酒店还会相应配备菜品总监或创意总监，主要负责菜品研发。其次是厨师长，主要负责厨房的管理，同属管理层。除此之外，其他的七大工种分别是：炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。1、炉头：需要了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据...

厨师的等级划分总共有五个级别，不存在特一级和特三级之分。以下是具体的级别划分：1. 国家职业资格一级——高级烹调技师 2. 国家职业资格二级——烹调技师 3. 国家职业资格三级——高级烹调师 4. 国家职业资格四级——中级烹调师 5. 国家职业资格五级——初级烹调师 职业资格证书由中华人民共和国...

7. 甜点厨师：甜美的缔造者 甜点厨师是厨房中的甜美魔法师，负责制作各种令人愉悦的甜点、糕点和糖果。他们拥有敏锐的味觉，对食材的搭配和口感有着独到的见解。甜点厨师用细腻的心思和精湛的技艺，为每位食客带来味觉上的享受和视觉上的盛宴。厨房七大工种，共同构成了一个完整的厨房生态系统，如同一个经验...